O painel de provadores de azeite de Trás-os-Montes deverá ser constituído em Julho próximo e preencher uma lacuna que os olivicultores ainda enfrentam no reconhecimento da qualidade do produto. A formação já está a decorrer em Mirandela, fruto da parceria entre a Associação de Olivicultores de Trás-os-Montes e Alto Douro (AOTAD) e a Associação para o Desenvolvimento da Terra Quente (DESTEQUE).
O objectivo é dotar a região de um conjunto de elementos, reconhecidos pelo Conselho Oleícola Internacional, para a realização de análises sensoriais ao azeite, até agora feitas apenas no Instituto Superior Agrário.
Durante nove meses, uma empresa espanhola, reconhecida pelo Conselho Oleícola Internacional, dará formação a um grupo de 30 pessoas para constituir um painel de provadores .
O presidente da AOTAD, António Branco, sublinha a importância deste painel por se tratar de um dos objectivos expressos no plano de desenvolvimento rural para a fileira do azeite. Acrescenta que o painel terá o conhecimento necessário para verificar se as condições do azeite produzido estão de acordo com as normas internacionais.
João Carlos Figueiredo, presidente da DESTEQUE, justifica o apoio ao projecto porque à associação a que preside, como promotora do desenvolvimento local, interessa \"que um dos produtos mais ricos da região seja valorizado e qualificado.\" Metade dos 30 formandos será seleccionada para o painel.
Trás-os-Montes é a zona que mais azeite produz em Portugal e com a particularidade de ter a sua tipicidade que lhe confere um elevado grau de qualidade, simbolizado em 17 marcas com denominação de origem protegida, que está já a ser exportado para os países nórdicos, para os Estados Unidos, Canadá e Japão.
As características organolépticas de um azeite, definidas através de um painel de provadores, são sensações detectáveis pelos sentidos, fundamentalmente relacionadas com o cheiro e sabor.
Vários são os factores que influenciam as características químicas e organolépticas de um azeite, como sejam a variedade de árvores, o clima, o solo, a altitude, as técnicas culturais utilizadas e outros.
